Шейная часть (состоит из зареза - ближе к голове и шеи) Недорогой кусок с богатым ароматом, шея продается целиком, нарубленная кусками или ломтями, известными также как шейные кольца, или шейные медальоны. Блюда из шейки требуют долгой готовки, чтобы мясо стало мягче. Поэтому ее чаще всего тушат или отваривают.
Пригодно для котлет, супов, рагу, студня (холодца), плова.
