Это отобранная мягкая межреберная часть мяса, расположенная вдоль позвонков, сортовой отруб с мягким и тонковолокнистым мясом. Мясо прекрасно подходит для жарения, особенно для отбивных, может быть также использовано для тушения или запекания крупным куском.
